Pollo al curry con leche de coco

La propuesta de ésta semana es muy sencilla y gusta tanto a niños como mayores, es rápida y resultona, haciendo honor al "mantra" de este blog.

Ingredientes:

750 grs pechuga de pollo

Curry en polvo
1 cebolla
1 bote de leche de coco
aceite oliva, sal y pimienta

El primer paso es picar finamente la cebolla, puedes utilizar un robot picador si no te gusta encontrar trozos. Pon un chorro de aceite de oliva en una olla plana o sartén y pocha la cebolla.

Pica la pechuga de pollo en trozos, si no se lo has pedido así al carnicero, y sal-pimienta al gusto.

Cuando la cebolla está transparente, añade el pollo y rehoga ligeramente. Añade polvo de curry al gusto y por último, la lata de leche de coco.

Remueve y deja cocinar unos 20 minutos.

Tu guiso de pollo al curry con leche de coco está listo. Es estupendo acompañado de arroz blanco tipo basmati o cus cus, como la imagen que te muestro al inicio, ya que es el favorito de mis hijos.

Buen provecho!